CHILES EN NOGADA

La ciudad de Puebla protegida por ángeles y que luce sus altas torres de la Catedral, no sólo resguarda majestuosos tesoros arquitectónicos, sino también es protectora de exquisitas recetas de dulces, moles y magníficos platillos que nacieron y se forjaron con la ciudad, y que se prepararan con ingredientes de la región. Uno de los platillos que sobresalen de esta riqueza cultural son los chiles en nogada, emblema de identidad nacional. En torno a este platillo se han creado diversas leyendas que intentan aclarar su origen, siendo su tema primordial los colores del platillo que evocan a la bandera mexicana. La maestra Elsa Hernández, investigadora del tema de la cocina poblana, nos presenta un panorama minucioso de lo que ha trascurrido al pasar de los años para llegar a este platillo mundialmente conocido.